Porzioni: 6 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di marinatura: 12 ore
Tempo di cottura: 3 ore
Ingredienti:
- 1,5 kg di cappello del prete o scamone di manzo
- 750 ml di Barolo (o un altro vino rosso corposo)
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 2 spicchi di aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 3 foglie di alloro
- 4 bacche di ginepro
- 4 chiodi di garofano
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 40 g di burro
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Marinatura della carne:
- In una ciotola capiente, disponi il pezzo di carne e aggiungi le verdure (carote, cipolla, sedano) tagliate a pezzi grossolani. Unisci le spezie (rosmarino, alloro, ginepro, chiodi di garofano) e l’aglio.
- Versa il Barolo sopra la carne fino a coprirla completamente. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
- Preparare il brasato:
- Rimuovi la carne dalla marinata e asciugala con carta da cucina. Filtra il vino della marinata e tienilo da parte, separando il liquido dalle verdure.
- Rosolatura:
- In una casseruola capiente, scalda l’olio e il burro. Rosola la carne a fuoco medio-alto su tutti i lati fino a ottenere una crosta dorata. Togli la carne dalla pentola e mettila da parte.
- Soffritto:
- Nella stessa pentola, aggiungi le verdure della marinata e falle soffriggere per qualche minuto, mescolando.
- Cottura lenta:
- Rimetti la carne nella casseruola e aggiungi il vino della marinata. Porta a ebollizione, quindi abbassa il fuoco, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 3 ore. Gira la carne ogni tanto e, se necessario, aggiungi un po’ di brodo per mantenere il liquido sufficiente.
- Ultimare la salsa:
- Quando la carne è morbida e si sfalda facilmente con una forchetta, toglila dalla pentola e tienila al caldo. Frulla il fondo di cottura con un frullatore a immersione per ottenere una salsa liscia. Se necessario, falla restringere a fuoco medio.
- Servire:
- Affetta il brasato e disponilo su un piatto da portata. Nappa le fette con la salsa calda e servi con polenta fumante, purè di patate o verdure al forno.
Consiglio: Il brasato è ancora più buono se preparato il giorno prima e riscaldato delicatamente al momento di servire.
Buon appetito! 🍷