Porzioni: 6 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Ingredienti:
- 1,2 kg di noce di vitello o arrosto di vitello
- 3 spicchi di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 2 rametti di timo fresco
- 4 foglie di salvia
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 500 ml di brodo di carne (o vegetale)
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- 2 carote
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano
Preparazione:
- Preparare la carne:
- Lega l’arrosto di vitello con spago da cucina per mantenerlo in forma durante la cottura. Cospargi la superficie con sale, pepe, e spalma un filo di olio d’oliva.
- Rosolatura:
- In una casseruola capiente o in una pentola adatta al forno, scalda 2 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungi l’aglio schiacciato, il rosmarino, la salvia e il timo.
- Fai rosolare l’arrosto su tutti i lati a fuoco medio-alto finché non è ben dorato (circa 10 minuti).
- Preparare le verdure:
- Pela le carote e tagliale a rondelle. Affetta il sedano e la cipolla. Aggiungi le verdure nella pentola con la carne e falle soffriggere per qualche minuto.
- Sfumare:
- Versa il vino bianco sulla carne e lascia evaporare l’alcol a fuoco vivace.
- Cottura al forno:
- Pre-riscalda il forno a 180°C. Versa il brodo caldo nella pentola fino a coprire metà dell’arrosto. Copri la pentola con un coperchio (o carta stagnola) e trasferiscila nel forno. Cuoci per 1 ora, girando l’arrosto ogni 20 minuti e bagnandolo con il sugo di cottura.
- Ultimare la cottura:
- Rimuovi il coperchio negli ultimi 15 minuti per far dorare bene la superficie. Verifica che la carne sia cotta infilando uno stecchino: il liquido che fuoriesce deve essere chiaro.
- Riposo e taglio:
- Una volta cotto, lascia riposare l’arrosto per 10-15 minuti avvolto in carta stagnola. Questo aiuta i succhi a distribuirsi nella carne. Rimuovi lo spago e affettalo sottilmente.
- Servire:
- Filtra il fondo di cottura e usalo come salsa per accompagnare l’arrosto. Servi con contorni tipici natalizi come purè di patate, verdure al forno o insalata di stagione.
Consiglio: Puoi preparare l’arrosto in anticipo e riscaldarlo delicatamente prima di servire. Il sapore migliora con il tempo!